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一年的初春,人们几乎提不起对美食的渴望。刚刚经历过春节的味蕾,随着天气转暖而疲惫。老人泡一壶茶,下午请三两个朋友细细品味,年轻人则是懒洋洋的,等着夏天的凉啤酒和新鲜烧烤。更多的人要么踏上漫漫长路,要么培养自己的健康,仿佛这个季节不属于美食。

不过这个时候总会有一些不寻常的味蕾发芽,会悄悄给你带来不一样的舌尖盛宴。

春亚

北方人称吃春蕾“吃春”,可见这种植物被称为“树菜”的意义。每年春雨前后,世界各地的人们都会采摘香椿芽,制作各种菜肴。山东人特有的春蕾扎江面,江浙有名的香椿蒸豆腐,中原人到处都忘不掉的春蕾酱。一个春蕾穿越南北,给各地的人们带来不同的味蕾。

当然,不管是什么做法,春蕾炒鸡蛋永远是被更多人所熟知的美味。这是中国北方家庭最常见的吃法。过水后切香椿头,将鸡蛋打入碗中;加入切好的春蕾,加入盐和料酒,搅拌成鸡蛋糊,放入锅中;出锅后金黄翠绿,清香扑鼻。香椿特有的天然香味浸在嫩嫩的鸡蛋里,只咬一小口就仿佛闻到了整个春天的气息。

家常的味道,虽然没有鱼虾那么细腻,但永远是最亲切最温暖的感觉。

春笋

严格来说,春竹笋并不仅仅属于早春。每年的二月,世界各地的竹笋其实都陆续上市,但一流的美食家可不这么认为。在他们眼里,早春三月的竹笋最有春天的味道。

好像没有什么食物像春笋一样被中国人普遍接受,来自江浙名厨必备的经典“春笋和白鸡”;去河北名菜“南北炖”,舌尖上的中国名菜;然后去徽菜国宝“要山竹”。无论哪一道菜,都汇聚了竹笋对中国美食的巨大影响。但是对于大多数普通家庭来说,毕竟品尝大菜的机会很少,早春的时候竹笋往往会出现在自己的浓汤里。

比如汤式竹笋炖排骨,北方经常需要。将春竹笋切片,放入排骨中,煨在汤里,加入青菜。春笋的清淡融入了高汤的香气,再加上排骨的浓郁。平常味道的确是春天最好的补品。

有人说竹笋的性格很像中国人的处事哲学:淡定,平淡,善于吸收其他味道又不失自身特色。在不失去自我的情况下融入其他事物,这也许是它最喜欢的一面。

春之

初春三月,茂林的大山刚刚褪去冬天的银装,一点点红妆悄然萌动,迫不及待的换上了新造型。大樱桃雕刻精美,味道鲜美。被誉为“春果第一枝”,几乎是中国北方一年中最早成熟的果实。

比起欧美人把樱桃做成樱桃酱和樱桃馅糕的复杂做法,中国人吃起来更简单。它们是从树上取下来的,洗净后直接食用。樱桃富含肉和铁,所以在春天吃是一种非常好的天然开胃甜点。近年来,一些独特的人创造了樱桃脯,这是一种具有独特中国特色的美味食品。将新鲜樱桃洗净,用盐水浸泡,一小时后取出,去掉蒂。之后加入白糖,拌匀,腌制。水出来后,放入微波炉中,用大火加热四分钟。取出,倒出汁液,放入微波炉中高温加热。惊人的变化创造出美妙的味觉。

 

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